Naked Cake (Brigadeiro/Doce de leite)

 

Ingredientes para a massa

• 4 ovos separados (gema e clara)
• 1 xícara de açúcar refinado (160g)
• 2 colheres de sopa de leite morno
• 2 xícara de farinha de trigo (240g)
• 1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó
• 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal derretida (temperatura ambiente)
• 1 colher de sobremesa de essência de avelã
• Manteiga sem sal para untar

Modo de Preparo

• Ligue o forno na temperatura de 200°;
• Corte uma folha de papel manteiga da mesma medida do fundo e laterais da forma de assar;
• Unte a forma e coloque sobre ela a folha de papel manteiga no fundo e também nas laterais;
• Unte mais uma vez toda folha de papel manteiga;
• Cuidadosamente quebre os ovos e separe as claras das gemas;
• Adicione as claras na batedeira e bata na velocidade baixa por 2 minutos e depois aumente para velocidade alta até atingir uma consistência firme;
• Reduza a velocidade para média e ainda batendo as claras adicione aos poucos o açúcar refinado;
• Bata mais até misturar e ficar cremoso;
• Adicione as gemas, uma a uma e continue batendo;
• Adicione o leite morno;
• Peneire a farinha duas vezes e adicione aos poucos na batedeira;
• Bata por mais 2 ou 3 minutos e desligue;
• Adicione o fermento em pó com o auxílio de uma peneira e misture delicadamente em forma de “8” com um batedor de claras manual;
• Derrame a mistura dentro da forma delicadamente;
• Leve para assar em forno moderadamente pré-aquecido a 180° na prateleira do meio;
• Deixe por aproximadamente 30 minutos e observe se já desprendeu das laterais ou espete um garfo no centro da massa, se ele sair seco é porque a massa está pronta;
• Depois de retirada do forno aguarde 10 minutos antes de desenformar e vire de cabeça para baixo;
• Mantenha a massa assada em cima do papel manteiga até o momento de utilizar;
• Após ter esfriado divida o bolo em 3 partes e separe com o auxílio de um jogo americano ou folha de papel manteiga;
• Mantenha ela sobre o papel manteiga;

 Ingredientes para o brigadeiro

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó (peneiradas)
• 3 colheres de sopa de creme de leite natural
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

 Modo de Preparo

• Em uma panela junte o leite condensado e leve ao fogo baixo;
• Use uma batedeira manual de claras para mexer sem parar;
• Peneire o chocolate e vá adicionando à panela sem parar de mexer;
• Mexa sem parar sempre aerando o creme;
• Quando estiver dando para ver o fundo da panela desligue;
• Bata por mais 1 minuto e adicione o creme de leite
• Adicione a manteiga;
• Bata por mais 2 minutos e deixe descansar;
• Repita a operação por mais 2 vezes;
• Se necessário adicione mais 1 colher de sopa de creme de leite para que fique leve;
• Deixe esfriar

 Outro ingredientes para a cobertura

• Guaraná para umedecer ou uma mistura de ½ xícara de leite x 2 colheres de sopa de leite condensado;

 Montagem da Torta

• Corte a massa em três partes (se necessário antes acerte alguma deformidade de crescimento);
• Use uma faca fininha para fazer o corte lateral e uma linha para finalizar o corte delicado;
• Toda massa ao ser colocada na posição final da torta deve ser então umedecida;
• Prepare a primeira camada de baixo da torta seguindo a ordem correta;
• Massa branca (umedeça) brigadeiro; massa branca (umedeça) doce de leite; massa branca (umedeça) brigadeiro
• Dê o acabamento final e leve à geladeira por 2 horas e sirva;

Dicas

• Esta é uma massa com mais farinha que açúcar. Ao invés de usar a proporção 1/1 usei 2/1 (F/A), com isto ganho uma massa mais “pesada”, com menos açúcar e mais fácil de cortar em 3.

 Rendimento

• Serve até 12 pessoas

Tempo de preparo

• Aproximadamente 2 horas

Nacionalidade

• Torta de sabor brasileiro pelo uso do brigadeiro em uma camada e na cobertura